对不起,吃素五年,我的厨艺越来越差了

发布者: 杭州艾米 | 发布时间: 2020-5-25 08:43| 查看数: 362| 评论数: 0|帖子模式

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素食缘起

我吃素的原因很简单,因为怀孕。怀大宝时无法吃肉,于是就蛋奶素,锅边素,无五辛,蛋奶也不是刻意吃,只是如果有,不回避。怀二宝后哪知道蛋奶和一切含添加剂的食品都无法进食,毫无悬念地直接“晋级”纯净素,也就是传说中的VEGAN!

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起起伏伏的厨艺

出嫁之前,没有下过厨。听说女人进了厨房就会变成黄脸婆,而且一进厨房深似海,千呼万唤出不来。(这真是家庭掌勺人的真实写照,各位想一想家中逢年过节来客人时,掌勺的那一位可曾有时间沾一下饭桌?)我不信这个邪,婚房没有买在父母公婆附近,厨房硬着头皮自己下,果真有了“深似海”的体验,却不觉有“出不来”的无奈。对我来说,厨房是一片乐园,供我任意挥洒创意,静静窥探内心,慢慢探索人性。

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大宝一周岁的素诞糕(无蛋奶)

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三周岁的诞糕

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四周岁诞糕

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八宝饭

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净素的酥脆饼夹蔬菜

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鸡年的吉祥馒头

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净素石锅拌饭

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手工青团

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彩虹米糕

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赛KFC土豆泥

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牛油果花+羽衣甘蓝曲奇

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元宝馒头

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米豆汉堡

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圣诞树

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春意盎然三彩素

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无法抗拒的彩虹色拉

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曾经的厨房

厨房调味栏和冰箱里,堆放着各种素食酱料,酱油就有三四种,外加沙茶酱、辣酱、拌面酱、香料等,烘培用的各式面粉,中式面点用的各种杂粮米粉,以及酵母粉,杏仁粉,泡打粉,香草精等等,琳琅满目一应俱全。

厨房里经常锅上炒着,烤箱里烤着,蒸锅里蒸着,最后水池里一大堆“自作孽,不可活”的“战利品”默默等着...

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如今的厨房

糖:有机椰子花糖,冰糖和有机龙舌兰蜜;酱油:仅用Bragg无盐有机酱油;
盐:粉红喜马拉雅盐
香料:有机姜黄粉,有机肉桂粉和黑胡椒粉。
新换了蒸烤一体箱,基本只使用蒸煮功能,烘烤功能闲置。

有机蔬菜水果一堆,要吃的时候温水浸泡再清水冲冲,抓起来直接生啃,或是原汁蒸煮淋上简单调味(有机酱油加少许龙舌兰蜜),吃完碗碟水里一冲就好了。

这么吃,爸爸看到了说,你现在居然连饭也不会做了,孩子怎么会要吃这些东西?

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这背后的逻辑,今天我倒要较一较真:

自古以来,众口难调,一个人的美味很可能是另一个人的毒药,这样的分歧不仅仅发生在素食者和杂食者之间,更发生在千千万万普通人之间

人类从远古进化至今,饮食方式也发生了翻天覆地的变化,如今各类营养学说各拥一壁江山,孰对孰错很难评定。所谓科学,总有推陈出新的更替,因此现代的营养学究竟有多接近真理?又具有多少指导意义?为什么“食色,性也”中的“食”,尽然成了一件需要被“指导”的事情呢?这些问题,我们,是否真的应该好好问一问自己。

又想起大宝的经典问题:“地球上第一个人类是如何生出来的?他如何吃饭?如何睡觉?”

这几个问题我依旧一个也答不上来,但这几个问题的指导意义在于它们总是能提醒我跳出真空的生活模式,思索生命和生存真正的目的和意义。

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如何吃事小,为何吃事大

都说“民以食为天”,我觉得这句话差矣。在厨房忙进忙出这几年,发现每天几乎都要为了“吃”这件事,在厨房花费大半天,不论做多少人的餐食,基本耗费总有那么许多。这让我不禁好奇,人类与动物有什么区别?

人类自然更高明一些,为了追求效率,进行了合理化分工,专门有人负责餐饮部分工作,则其他人只要负责进食就行了,并把精力时间投入到社会生产的其它工作中去。但事情不是这么简单,厨房中的“创新”被各种欲求推向了至高极点,眼花缭乱的精致餐饮,真的让人忘记了“吃”,原本是为了什么。

不明方向的努力是危险的,很可能犯下南辕北辙的错误,因此先不着急争论怎么吃营养或是好吃,也先不着急判断怎么样做菜的厨子才算有好手艺,关键还是要明白:“我们为什么要吃。”

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曾经的自我探索

“吃”是为了“欲望”。厨房里的作品,都是厨子的内心再现,食客的欲念提炼。如果我们成日只是忙于生存进食,为了口欲进食,那么人类与其它动物又有什么区别呢?

曾经的我很喜欢烘焙,后来,我发现烘焙不是为了吃,而是为了朋友圈获得无数点赞。而最后得到除了好看精致的糕点,还有水池里一大堆需要清洗的油腻模具。
曾经的我很喜欢研发食谱,后来,我发现食谱其实并不管用,因为总有人觉得好吃,总有人觉得不好吃,食谱也如衣物一样会过时,当时的烹饪方法,过了几年,又被淘汰。

曾经的我很喜欢摆盘,搭配食色,让餐食也能“赏心悦目”,但当我有了孩子,看到孩子光光的柔软的小身体,我禁不住问自己,孩子原本的样子不完美吗?非得穿上衣裤才算一个好看的婴儿吗?同样的,新鲜带泥的蔬菜水果不美丽吗?非要经过人工的雕刻摆弄才算好看精致吗?还是我们太久不接触农务,不知道这是食物的常态,而希求不切实际的改变呢?

曾经的我,在外吃到了什么新鲜好吃的东西,回家后就忙于琢磨自己用纯素的食材复刻,后来我问自己,这些食物,如果我一辈子也没有遇到,不会吃到,不会想到,又会如何?如同肉类,我从此再也不会怀念那些滋味,而今为何我吃到后还念念不忘,想要复刻?对它的念想和对肉的念想有什么不同?

曾经的我,忙于把给孩子的食物做成各种好玩有趣的模样,后来我发现,不断用造型来刺激孩子吃的欲望,如同去填补无底洞一般徒劳,孩子只会因此忘记了食物的本源,而对餐食的精巧要求越来越高,喂养起来也越来越叼。

曾经那些厨房里的体验,都是对自我欲望的探索和认知,放弃磨练精雕细琢的技艺,是因为发现了生命,在生存之上,还有无限可能。如若停留在不知节制地温饱脾胃和私我欲望的阶段,则生命会被困在为生存“疲于奔命”的牢笼里。

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“如何吃”的答案

再回到“怎么吃”的问题上,跳出了生存局限,怎么吃就一目了然:以便利和高效能为先,兼顾美味与营养。如此一来,蔬菜水果和谷物豆类的明显优势不言而喻,自然农法和有机种植为首选,烹饪方式上以洗净生食,或原味蒸煮,辅以天然调料为佳。

现代社会的生活,使我们得以有条件无需焦虑温饱冷暖,有着充裕的物质选择,如此情况下我们更应心怀感恩,以高效的能量获取方式,充实自己,让生命活出高度和广度,让本属于自己的天赋发挥得更淋漓尽致,以妆点我们共同的未来生活。

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致歉

对不起,吃素五年,我的厨艺退步了,但我却因此听见了自己内心的声音,明白了自己的生命能量将在哪个领域精进和奉献。

诚然食物是构成身体能量的重要部分,但比起写讨巧人食欲的食谱,我更希望自己能用文字做音符,编织成一首首乐曲,让人在阅读时凭借默默阅读这些文字就能从心底流淌出美妙旋律来,浇灌自己的心田。

感谢你在看我的文字,感谢你有一丁点儿喜欢我的“乐谱”,我希望在内心听到你们和我一起歌唱。

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